黄花菜怎样用空气源杀青？

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黄花菜怎样用空气源杀青？

2018-11-03 16:08

黄花菜是大家都喜欢的一种蔬菜。但是如果想在其他的李节吃到黄花菜，就得把黄花菜晾晒成黄花菜干。这样才可以有一个比较长的保质期，想吃的时候拿出来。即煮即食。并且黄花菜用来煲汤也是一种非常不错的材料。那么黄花菜到底是如何杀青后进行烘干呢？

1. 黄花菜的采摘：最好的采摘时间是黄花菜花蕾充分长长，饱满，色泽成黄绿，花蕾上纵沟明显，顶端黑色减轻，蜜汁显著减少时，一般尖嘴处好象要开不开的时候即可及时进行采摘。

2. 黄花菜铺摆：先要将短麦草或其他秸杆均匀铺在加干燥架上，保持厚度为2-3CM。宽度1.8-2.8M左右，撒上要杀青的黄花菜，尽量要撒得均匀一致，厚度为8-10CM。

3.       黄花菜杀青：关闭风机和所有出气口，在密闭透光的条件下利用太阳能或空气源烘干机将温度提高到60-75℃，利用黄花菜自身水分蒸发提高湿度到85%以上。从而控制采后开花，提高商品的干制率。

4.       翻料：在杀青过程中，要注意随时检查花蕾的杀青程度，铺菜过厚或者吸热不均匀时或在表层黄花菜接近完成时，将上下层翻转以使杀青均匀一致。

5.       焣料：一般情况下，杀青过程约持续2-3小时即可完成。黄花菜由黄绿变为淡黄色，花蕾密布细小水珠，菜条由脆变软，用指头轻捏花梗基部，整个花蕾即从花梗部分吃力向下垂，竖起花梗稍弯，搓花蕾用响声，里生外熟厚度陷下三分之一到二分之一间，这时应结束杀青，这样的花蕾干菜率为16-20%。5-6KG鲜菜可出1KG干菜。

6.       干制：杀青后的黄花菜要重新铺到干燥网架上（不用铺秸杆）开启风机，风速控制在0.2-0.5M/S，干燥温度控制在45-55℃，干燥工艺过程时间约为2小时左右即可。

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