空气热泵热水器酿醋工艺

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空气热泵热水器酿醋工艺

2018-06-27 12:09

食醋陈酿是制作老陈醋的一道很需要工序。空气热泵热水器与太阳能食醋酿造工艺是在适合的温度下，利空气热泵热水器制热和用太阳光的热量，对酿制的食醋进行脱水浓缩和光化学褐变反应，使醋酸浓度提高，并达到甜，绵，香，酸的预期风味。传统方式中，基本上都是利用大缸在露天或塑料棚内自然陈酿，生产周期长，一般都要30－90天。不仅如此，它还占地面积大，工人的劳动强度高，最重要的是在生产中由于没有较好的防护措施，风吹砂打，虫蛾很多，达不到食品卫生的标准要求。而空气热泵热水器则完全解决了这一困挠！

如果使用空气热泵热水器或热泵热水器与太阳能联合制热，生产周期可以大大缩短，一般夏天需3－4天，冬天也只需1周时间左右，占地面积也大大缩小，空气源热泵还可以实行封闭性生产，既能保证卫生，还能实现全自动生产。

醋的酿造原理：利用含酸量高的食醋比含酸量低的醋的比重大的原理，设计建造底层相通的多级陈酿池，达到逐级浓缩的目的。使醋液越倒越浓。在陈酿池上搭盖前倾式空气集热棚，棚内设有进气过滤和预热室。利用空气热泵热水器将室内空气温度保持在30度左右。空气预热室内湿度也能保持在30－40％之间。

酿造设备在60公分高的台基上搭建后高为1.3米，前高为0.2米的向南斜坡的玻璃暖棚，棚内置一排长宽各2米的塑料醋池，与台基面持平。用底取上送的原则，将各池有序串联，安装时要绝对保证各池水平一致。按连接顺序，分别与淋醋车间和包装车间用管道相连，在地面到台基面之间，修建三套进气干燥过滤器和预热室，与暖棚前边相连。使进气保持一定的温度和湿度。在后墙开设9个排气窗，并设有窗扇，保证开启关闭都正常。用于调节暖棚内的通气量与温度。由于棚外形成空气热对流，造成热的“穿堂风”，便于食醋的蒸发，提高浓度。

空气热泵热水器醋酿造优点：受光面积大，光化学反应充分，褐变好，酱黑油亮，甜，绵，香，酸。醋酸挥发少，酿得率高。还可实现全自动作业。

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